همان‌طور که در مطلب تبرید در صنایع لبنی بیان کردیم، شیر تازه‌ای که در دامداری از دام دوشیده می‌شود، در معرض آلودگی قرار دارد و مستعد فاسد شدن است. برای جلوگیری از آلودگی و فساد شیر، باید آن را به طریقی خنک کرد یا سریعاً به مراکز خنک‌کننده انتقال داد و در دمای مناسب نگهداری […]